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    水果霉变坚决不能吃?还是要看情况才能吃

       日期:2020-06-05     浏览:4    

    在网上有微博说“苹果烂一点就不能吃了哦”,被网友们广为转载。具体内容为“即使把水果烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。”网友们却对此将信将疑。其实坏了的水果真的不能吃了吗?

    分清楚水果烂的原因:

    水果烂的原因一般可分为碰伤、冻伤和霉变,不同的烂果子要区别对待。因为碰撞和冷冻造成的烂果子还是可以吃的。“纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦,但短时间内吃完,并不影响健康。”

    虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。

    苹果还是好苹果 只是碰伤没事

    一般来说,产生烂果子的原因可以分成三类,一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤,二是由于低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。这三类损伤中,机械性损伤是最常见的。比如,车筐里装一袋子又红又大的苹果,然后骑车经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果,在洗干净甩水的时候飞向了地板——结果,你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。还好,这样的碰撞并不会引起什么后果。

    那些变软的部位,只是因为碰撞使细胞发生了破损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,使得伤口呈现出特别的颜色(切开的苹果不立即吃完,也会变成褐色)。不管怎么说,纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦,只要在碰撞后短时间内吃完(别让细菌在上面安居乐业),这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

    香蕉也是好香蕉 冻伤的不碍事

    夏天时,我们通常会把水果放入冰箱。但是,在冰箱里放了一晚的香蕉变成了烧火棍的模样,如果时间再长一点,整个香蕉都会变成酱了。于是,“扔还是不扔”又成了难题。实际上,香蕉就是因为温度过低而“患病”的。

    在低温条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内的自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。

    放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,最终引起细胞坏死。

    虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢占这些破损细胞的营养,这类坏水果也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

    霉变的水果 得赶紧扔垃圾桶

    对于霉变腐烂的水果,肉眼能看到霉变时,就意味着果子里已有霉菌。这些霉菌以青霉为主,其产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。虽然霉菌只在坏的部位,但是霉菌产生的展青霉素却可扩散,因此对霉变水果的最保险处理还是扔掉。

    对于酒味的果子 区别对待为良方

    除了上面提到的这些外观有明显变化的烂果子,我们还经常碰到一些变味的水果。比如,放久的苹果散发出了酒味,还能不能吃?如果在外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,那么本着节约的原则,还是可以吃的。因为,水果(特别是苹果)在长期储存过程中,可能因为缺氧,转而进行无氧呼吸,将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是,我们就闻到酒味了。

    这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下,因为,这种发酵的苹果上很可能存在其他有害的杂菌,这样的果子最好参照霉变果子进行处理。

     
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